Recettes diététiques de Noël

Ces plats sont des idées pour préparer un menu festif tout en limitant les apports caloriques. Quoiqu’il en soit, respectez au mieux les consignes que je vous ai données puisque ce sont quand même des repas plus riches que d’habitude.

Entrée de fête

Si vous aimez les produits de la mer, ils auront tout à fait leur place en entrée dans votre repas de Noël. Si vous avez prévu un bel apéritif avec petits fours, peut-être l’entrée est-elle superflue ? Tout dépend également du nombre de convives  si vous n’êtes que 4 à table cela est différent que d’être 15 …A vous de vous adapter !

Saumon aux asperges

• Pour 4 personnes
• 1 boîte d'asperges vertes (200g au moins) 
• 4 tranches de saumon fumé 
• 150 g de fromage de chèvre 
• 4 cuillères à soupe de persil haché et/ou ciboulettes et/ou aneth selon vos goûts
• 100 g de crevettes en conserve ou fraîche décortiquées 
• 10 cl de crème fraîche à 15%
• 100g de fromage blanc 20% 
• poivre, PAS DE SEL

              

Préchauffer le four à 180°C. 
Egouttez les asperges en récupérant le jus. Répartissez les asperges en longueur sur les tranches de saumon et refermez celles-ci en roulades. 
Disposez chaque tranche de saumon dans des ramequins individuels. 

Versez 4 cuillères à soupe de jus d'asperges dans un saladier. A l'aide d'une fourchette, écrasez-y le fromage de chèvre, ajoutez les herbes, la crème, le fromage blanc  et du poivre, sans saler. Fouettez le tout et rajoutez du jus d’asperge si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez-y les crevettes égoutées. 

Nappez les roulades de cette sauce, enfournez et faites cuire 20 mn. 
Servez aussitôt. 

Astuce : Faites pousser des herbes aromatiques fraîches dans votre jardin ou sur votre balcon, c’est très facile (persil, ciboulette, aneth…. )Les herbes et les épices vous permettent de relever des plats en limitant l’ajout de MG. Vous pouvez congeler vos herbes dans de petits sachets et les avoir toujours sous la main lorsque ce n’est plus la saison. Elles se prêteront parfaitement à une recette avec cuisson, par contre, elles n’auront pas le même rendu consommées crues, dans une salade (à éviter…)

Plat de fête

Pour changer de la dinde aux marrons (qui peu pourtant tout à fait convenir à un repas équilibré !), je vous propose de mettre au menu du sanglier. Vous avez peut-être dans votre entourage un chasseur, près de qui vous pourrez trouver un beau morceau de sanglier (type cuissot ou l’équivalent du filet mignon). Le gibier est une viande maigre, à vous de retirer les excédents de gras visible.

Sanglier au ratafia

(à préparer 3 jours à l’avance) et prévoyez au moins 3H de cuisson. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Pour 8 personnes

• 1kg de viande de sanglier préalablement dégraissé par vos soins
• Du ratafia (3 bons verres)
• 8 carottes
• Une dizaine de champignons frais
• 3 oignons
• Des herbes (thym, laurier)
• 1 bouillon de pot au feu dégraissé dilué dans un verre d’eau chaude (au micro-ondes)
• Huile d’olive

Faire mariner  dans un plat le morceau entier de sanglier dans le ratafia, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les herbes, les oignons émincés, pendant 2 nuits. Remuer régulièrement.

Faire revenir dans une cocotte (anti-adhésive si possible) dans une cuillère à soupe d’huile chaude le morceau de viande égoutté pour le saisir. Ensuite, y ajouter la marinade. Laisser mijoter à feu très doux (petits bouillons) pendant 1H30.

Pendant ce temps vous aurez épluché et découpé les champignons en lamelles  et les carottes en petits bâtonnets. Au bout de 1H30, vous les ajouterez à la viande pour encore mijoter 1H30. Si le volume de liquide est trop bas, rajoutez un peu de bouillon au fur et à mesure.

Quand vous servirez, vous couperez de petits morceaux de viande, avec un peu de sauce au ratafia et des carottes et champignons en accompagnement. (les féculents ici ne seront pas utiles car lors des jours de fête, vous aurez bien assez à manger !)

Dessert de fête

Pour 4 à 6 personnes

Salade de fruits exotiques épicée

• 1 belle mangue mûre mais ferme
• 1 ananas victoria
• 2 kiwis
• 4 fruits de la passion
• Du gingembre en poudre
• De la cannelle

Découper les fruits en petits cube et les mettre dans un saladier. Vider les grains des fruits de la passion dessus, ajoutez une cuillère à café bombée de gingembre et une de cannelle. Mélanger le tout et servez dans des ramequins individuels. Parsemer de morceaux de Noix de Coco pour la décoration.